大白菜，大白菜又称“菘”、“结球白菜”、“卷心白”、“黄秧白”、“黄芽白”。为十字花科植物白菜的球叶。一年生或二年生草本。原产我国。在西安半坡村一处新石器时代的村落遗址中就曾发现一个陶罐里有白菜的种子，由此推论，白菜在我国的栽培至少有4000年以上。
白菜是我国北方的主要蔬菜，以山东、河北等地所产最为著名。四川分布亦广，为冬季的重要蔬菜之一。大白菜含多种维生素，其中以维生素C的含量最高，并含蛋白质、粗纤维以及钙、磷、铁等矿物质，可为人体提供丰富的营养成分。
在川菜中，大白菜广泛用于腌渍、凉拌、熘、炒、烧、蒸以及汤一类菜式中。
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