姜

姜，通称生姜。为姜科植物姜的鲜嫩茎。多年生草本。原产东南亚（一说印度尼西亚）。我国自古就有栽培，中部和南部地区普遍分布。四川种姜的历史悠久，在2000多年前，四川姜就被誉为“和之美者”。zYE川味坊 - 四川美食网

姜含有挥发油、姜辣素，有浓烈的辛辣味。姜有老、嫩之分，嫩姜又称子姜，色白或淡黄，有光泽，质地细嫩，辣味淡，为初秋佳蔬之一，可炒食，也可凉拌、糖渍或做泡菜；老姜主要用作调配料，是川菜重要的小宾俏或多种味型中不可缺少的调味晶，有除异增香、开胃解腻的作用。老姜还可以制成千姜片、姜粉，其作用相同。zYE川味坊 - 四川美食网

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