番茄

番茄，又名“番柿”、“西红柿”。为茄科植物番茄的新鲜果实。一年生或多年生草本。原产南美洲。大约明代传入我国。我国普遍栽培。四川栽培的历史有70年左右。Mg4川味坊 - 四川美食网

番茄的变种很多，但主要分蔬果用和酱用两大类。蔬果用的番茄肉质软，汁多，酸甜适口；酱用番茄果皮较厚，质面，果实着色一致。番茄是一种营养非常丰富的食品，并具生津止渴、健胃消食的功能。在川菜中应用也十分广泛，除主作配料外，又可用作主料。如酿番茄、蜜汁番茄等。Mg4川味坊 - 四川美食网

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