扁豆

扁豆又称“蛾眉豆”，为豆科植物扁豆的嫩荚。为四川秋淡季的一种豆类蔬菜。颜色多为浅绿带白，质地细嫩，味微甜。ApH川味坊 - 四川美食网

扁豆入馔多用于烧焖，也用于冷菜。因其荚中含哌啶酸溶血素，会引起中毒，但高温可以将其破坏，故烹制时一定要完全煮熟。ApH川味坊 - 四川美食网

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