竹荪，又称“竹笙”、“竹参菌”、“僧笠蕈”。担子菌纲，鬼笔科。为世界著名的食用菌，有“山珍之王”、“素中珍品”之称。我国主产于西南的四川、云南、贵州等地。四川主产于宜宾、乐山、绵阳等地区和凉山州。以长宁县出产较多，品质最好。
竹荪多为野生，亦可人工栽培。干品以色泽浅黄，体壮肉厚，气味清香，菌裙完整为上品。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。同时还有减少体内脂肪贮积的作用，为心血管病患者的理想食品。
另外，竹荪还有防止食品酸败变质的特殊作用，入馔时主用于高级筵席的清汤菜式。成菜质地柔嫩、香鲜味美。
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