香菇，又称“香蕈”、“香信”、“冬妥苦”。担子菌纲，伞菌科。通常为人工栽培，也有野生。在我国香菇的人工栽培史已有1000多年。大部地区均有分布。四川主要产于宜宾、达县、绵阳、雅安、凉山及重庆市的万州、涪陵等地山区。
香菇的菌盖为淡褐色或紫褐色，有不规则的裂纹，菌柄弯生、白色，肉厚而致密，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的优质食用菌。因其含有30余种酶和18种氨基酸，故常食能改善人体酶缺乏症，补充人体氨基酸，帮助人体协调和帮助消化。近年来科学家发现香菇还有抗癌作用，因此成为人们所喜爱的健康食品，被誉为“菌中之王”。
香菇干、鲜均可入馔，宜干煸、烧焖、煨炖，或用作菜、点的主要配料。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
