口蘑，又称“蒙古蘑菇”、“白蘑”、“虎皮香蕈”。担子菌纲，伞菌科。因集散于河北张家口市而得名。多生于气候寒冷，水泽丰美的天然牧场上。我国主产于内蒙古，河北、山西、宁夏等地亦有出产。
通常的口蘑系指白蘑和口蘑。白蘑色纯白，菌盖呈半球形，菌肉白而厚实，菌柄较粗，基部肥大，干燥后表面呈回纹状，变成赭色和淡黄色；口蘑的菌盖深蛋壳色或肉桂色，半球形，菌肉白色致密，菌柄稍细，基部膨大。口蘑的营养很丰富，蛋白质含量高，并具有很高的食疗价值和抗癌及提高人体免疫功能和健肤的作用。
口蘑多以干品入馔。泡发时宜用冷水或温水。宜烧焖。成菜质地细腻滑润，香味浓郁，味道香美。
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