榨菜

榨菜，为青菜变种茎用芥菜的膨大茎(俗称“菜头”)的腌制品。我国著名特产。为四川的四大腌菜之一。因加工时要榨去多余水分而得名。9tj川味坊 - 四川美食网

榨菜主产于重庆的涪陵、万州、忠县、扫二北、巴县、长寿、丰都等地，以涪陵所产品质最优，久负盛名。成品小湿合度，咸淡适口，气味芳香，质地脆嫩。清爽口开胃，增进食欲的作用。9tj川味坊 - 四川美食网

榨菜不仅是佐餐佳肴，而且也是川菜中用以提味增鲜、体现风味的重要调辅料。深受中外人士的喜爱，与法国的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜共誉为世界的三大咸菜。9tj川味坊 - 四川美食网

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