芽菜

芽菜，为青菜变种的嫩茎的腌制品。四川特产，四大腌菜之一。有甜、咸两种。rDR川味坊 - 四川美食网

咸芽菜色青黄、润泽、根条均匀、质脆嫩，味香，产于四川南溪、泸州和重庆的永川等地，以南溪所产最著名；甜芽菜色褐黄、润泽发亮、根条均匀、气味甜香，质地脆嫩，主产于宜宾，因宜宾古称“叙府”，故称“叙府芽菜”。rDR川味坊 - 四川美食网

川菜中，芽菜主要用以提味增鲜和体现风味，如干煸、干烧类菜式以及部分面臊和馅心。rDR川味坊 - 四川美食网

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