酸菜

酸菜，为叶用青菜的腌制品。因其腌渍时间长(多为周年以上)，酸味较重，故名。Wmu川味坊 - 四川美食网

在川菜当中，酸菜一般不直接食用，主要用于夏秋季节汤菜、烧烩菜式或面臊的调味和配料，有清热、解暑、开胃、解腻的作用。烧煮时，应尽取其味。Wmu川味坊 - 四川美食网

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