猪头

猪头，猪的头颅叫猪头，包括耳、鼻、口、脸等部分。猪头肉皮厚肉少，无筋膜。富含胶质，瘦肉以核桃肉为主。烹熟后质地或柔韧而黏，或柔中带脆。83s川味坊 - 四川美食网

猪头一般分部位使用：猪鼻嘴、猪耳适于腌、卤、拌；头顶部分适于烧、炒。83s川味坊 - 四川美食网

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