牛杂

牛杂，为牛腑脏的总称。包括心、肺、肝、腰、肚、肠等。牛舌和牛黄喉虽不属腑脏，但一般也归入牛杂。tPV川味坊 - 四川美食网

其中，肝、腰等除宜腌、卤外，也宜于爆、炒。心、肚、肺则多用于烧、拌。肠宜烧。肺宜炖。黄喉(心—上段的软管，俗称牛心蒂)宜涮，也可炒、拌。tPV川味坊 - 四川美食网

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