鸡，又称“烛夜”、“德禽”。属鸟纲雉科家禽。起源于野生的原鸡。我国养鸡的历史悠久，分布极广，品种也多。优良品种有九斤黄、狼山鸡、寿光鸡、萧山鸡、鹿苑鸡、新华鸡、惠阳鸡、浦江鸡、桃源鸡、乌骨鸡、大骨鸡等。并从国外引进了来航鸡、洛岛红鸡、芦花洛克鸡、白洛克等品种。
四川远在秦汉时期，养鸡就已十分普遍。由于四川地形复杂。形成了不同的生态环境，鸡品种的形成和分布也带有明显的区域特征。盆周山区主产黑色鸡种，盆地内部主要分布黄色鸡种，而川西北高原和西南横断山脉又主要分布杂色鸡种。优良的地方品种有金阳丝毛鸡、峨眉黑鸡、彭县黄鸡、旧院黑鸡、米易鸡以及藏鸡等。鸡按其用途可分为肉用鸡、蛋用鸡、肉蛋兼用鸡及药用鸡几种类型。
供烹调用的多为肉用鸡和肉蛋兼用鸡。药用鸡则主要是乌骨鸡。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
