鹅

鹅，又称“舒雁”、“家雁”。属鸟纲鸭科水禽。我国主要家禽之一。品种有中国鹅(有白、灰两种，各地均有饲养)、狮头鹅(主产于广东和南方一带)、太湖鹅(主产于江苏等地)等。RRx川味坊 - 四川美食网

四川所产多为中国鹅种属，其中四川白鹅是我国白鹅中产蛋量高、蛋重而大的优良地方品种，广泛分布于四川盆地的平坝和丘陵水稻产区。另外，分布于凉山州安宁河流域河谷坝区的钢鹅(又称铁甲鹅)属中国鹅种中灰色鹅的一个地方类群，有体形大，生长快，出肉率高，贮脂力强的特点。RRx川味坊 - 四川美食网

四川对鹅的使用，远不及鸡、鸭，烹法也较简单，主要为烧、烤、腌、炸等。RRx川味坊 - 四川美食网

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