熊掌

熊掌，又称“熊蹯”。为黑熊或棕熊的足掌。黑熊(又称狗熊)属哺乳纲食肉目熊科动物，广布于我国各地，为国家二类保护野生动物。棕熊(又称马熊、人熊)属哺乳纲熊科动物，分布于我国东北、华北、西北及四川等地，亦为国家二类保护野生动物。3vc川味坊 - 四川美食网

以熊掌入馔，干品、鲜品均可，而以鲜品为佳。熊掌富含蛋白质和脂肪，并具有滋补气血、祛风去痹的功用，历来被誉为“食中珍馐”。因其难熟并有明显的腥膻气味，故宜文火久煨、重用绍酒以去其异味，并配鸡、鸭等物以增其鲜味。3vc川味坊 - 四川美食网

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