麂肉

麂肉，为小麂的肉。小麂(又称黄麂、吠鹿)属哺乳纲偶蹄目鹿科动物。我国主要分布于长江流域和珠江流域。属小型鹿类。以鲜肉或腌制品入馔。vgh川味坊 - 四川美食网

川菜中多用于高级筵席冷碟，如凉拌麂肉、龙须麂肉，成菜肉质酥嫩，味鲜美。也宜红烧、清炖或串烧。vgh川味坊 - 四川美食网

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