燕窝，又称“燕菜”。为雨燕科动物金丝燕及同属燕鸟在沿海岛屿悬崖峭壁上的石洞间，以其唾液、羽绒或纤细海藻、植物纤维及未消化的小鱼虾混凝而筑成的窠巢。主要产于我国南海东沙、南沙、西沙群岛、海南、台湾和福建等地及东南亚各国。其中以泰国、菲律宾、马来西亚、印尼等国所产的质量最好。
燕窝原为自然生长。现亦有人工饲养燕鸟，在室内营巢而成。前者称洞燕，后者称厝燕(日本人称为食用穴燕)。燕窝因具有润燥泽枯、生津益血、补肺养阴的功效，故历来被誉为“补品中的上品”。按其质量的不同，又可分为白燕(又称官燕)、毛燕(又称乌燕)和血燕(又称燕窝脚)三等。其中以白燕品质最好，毛燕第二，血燕最次。
有的资料称血燕的品质最好，盖因将其与红燕视作一物。红燕因含某些矿物质，呈暗红色，其补益等食疗作用大，加之稀有，故较白燕珍贵。燕窝入馔，多用于清汤菜和甜羹。成菜有晶莹透明、柔嫩爽口的特点。
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