白虾，又称“脊尾白虾”、“绒虾”。甲壳纲，长臂虾科。我国特产，沿海均有分布，以黄海、渤海为多。生活于浅海近岸泥沙底下，为一中型虾类。
白虾体长一般5-9厘米，甲壳薄，触角侧扁、细长，基部1/3具鸡冠状隆起，尾节末端尖细，呈刺状，腹部第三节至第六节背面有纵脊，体透明，微带蓝色或红色小点。死后体呈白色，故名白虾。
白虾肉质细白而嫩，富含蛋白质和无机盐。整只入馔，宜蒸、煮、炸、焖；除去头、壳即为虾仁，宜熘、炸。以虾仁制成的虾糁可作清汤虾圆、炸虾球、白汁虾糕、四喜虾饼等菜式。此外，白虾还可干制成虾米(即金钩)，虾卵干制后称虾籽，均是营养丰富、滋味鲜美的烹饪原料。
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