墩子是红案工种之一。原指切菜用的砧板，现用作切配工种的代称。负责烹饪原料的精加工和半成品的组配。工作内容包括：
原料加工：将整治干净的原料进行分档处理，再根据菜肴的要求运用各种刀法，将原料加工二处理成各种形态的半成品。
半成品组配：即根据菜肴要求，依照配形、配色、配质和配器的原则，对所需半成品原料进行组配。
供炉：烹制成菜。
此外，墩子的工作内容还包括，制定原料的购进计划（即通常所谓“开买帐”），核算成本和编制筵席菜单等。墩子是企业的核心，关系到菜品质量的好坏、企业经营的成败，故一般应由经验丰富的厨师担任。
按其内容的不同，墩子又分生墩子和熟墩子两个部分。
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