厨师，厨师本指长于烹饪并以此为业的人。现多指饮食业的技术职称。
按其技术水平分五级厨师、四级厨师、三级厨师、二级厨师、一级厨师和特三级厨师、特二级厨师、特一级厨师八个等级；
按其烹制特点，可分为红案厨师和白案厨师两类。
红案厨师：能够熟练掌握菜肴烹制过程中每一个环节或每—个工种的技术，包括水案、笼锅、墩子、冷菜和炉子等。所做的菜肴在色、香、味、形方面均能达到成菜要求的质量标准；并能合理使用原材料，正确核算成本，有传艺授徒、指导操作的能力。
白案厨师：能够熟练掌握各种米、面的性能，调制各种：不同用途的面团、馅心、面臊，掌握蒸、炸、煮、烤等操作技术。所制的糕、捆、面、点能达到形美、味好、质优、量准的要求；并能合理使用原材料，正确核算成本和指导艺徒，从事教学。
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