斟酒，高级筵席服务技术之一。工作人员事先应了解各种瓶酒的性能，熟练地掌握铁盖、木塞盖、胶盖等各种瓶酒的开瓶方法。
开瓶前不宜摇动酒瓶。开瓶时瓶口不可向着客人，左手握紧酒瓶中部，右手持开刀，动作要轻、稳、准，避免瓶口破裂。
斟酒时，先用左手持酒瓶，右手用洁白餐巾擦净瓶口，然后换右手从客人座位的右方斟酒，动作要自然大方，轻轻倒入杯内。将斟好时，要顺势轻轻转动瓶口，避免酒液四溅或漏滴在客人身上。
不同的酒杯斟不同的酒，不能错乱。斟酒的顺序应从主要客人斟起，其次是宴会主人，然后从左边依次斟完。斟酒的量以倒入酒杯的八分为好，客人要求满斟时方可斟满。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
