燕窝席

燕窝席，筵席名，以燕窝类菜肴为头菜的筵席。又称“燕菜席”。a4j川味坊 - 四川美食网

菜单举例如下：a4j川味坊 - 四川美食网

(一)手碟：金川瓜子、甜杏仁。四蜜饯四水果对镶：蜜寿星桃镶慈姑、蜜桃脯镶樱桃、金丝蜜枣镶广柑、蜜瓜条镶柚子。四对镶：宣威火腿镶炝黄瓜皮、子姜鸭片镶芥末肚，凤尾鲜鱼镶茭耳肫肝、红卤鸽脯镶金钩豇豆。中盘：南卤醉虾。四蜜碗：金果银耳、仙米湘莲、皂仁桂元、西米桃油。四热炒：鲜熘鸽松、锅贴南腿、烧田鸡腿、糖醋蜇卷。大菜：清汤芙蓉燕菜、鱼翅白烩鸡面、叉烧孚L猪(带双麻酥饼、火腿油花)、清蒸虫草填鸭(带千层饼、银丝卷)、红烧鱼唇、灯笼鸡、鲜菜熘虾饼、旱蒸鲢鱼头、冰汁杏闹、竹荪如意卷。中点：三鲜烧麦、抄手汤。a4j川味坊 - 四川美食网

(二)冷菜(百鸟图)：中盘：凤凰大拼；十围碟：姜汁鸡片(白鹤)、糖醋发菜(喜鹊)、青椒皮蛋(鹦鹉)、五色鱼卷(鸳鸯)、椒油肫肝(灰芙蓉)、葱油海参(鹰)、芝麻肉松(黄鹂)、红油兔片(天鹅)、樟茶鸭子(画眉)、糟醉冬笋(犀鸟)；热菜(山海会)：燕菜鸽蛋汤、干烧黄鱼翅、香酥八宝鸽、虫草酿鸭舌、红烧全熊掌、蜜汁莲花茄、葱烧干鹿筋、干贝鱼笋卷、珊瑚蛤蟆羹、百花鱼肚汤；点心、小吃：缠丝焦饼、海参酥条、洗沙粽子、橘子果冻、素椒杂酱、冰汁银耳、红油水饺；随饭菜：醋渍青椒、旱蒸茄子、糖醋黄瓜、麻辣笋丝。a4j川味坊 - 四川美食网