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三蒸九扣

三蒸九扣，三蒸九扣即“田席”。kgi川味坊 - 四川美食网

旧时农村办席，一轮席有二三十桌，因席桌多，出菜要快，因此制作的菜肴多用蒸炖之法烹制，如烧白、粉蒸肉、八宝饭、肘子、扣鸡、扣鸭、炖酥肉等。所谓“三蒸九扣”，谓蒸扣菜式之多。kgi川味坊 - 四川美食网

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