红糖又称“赤糖”、“黄糖”，是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
红糖按制法又分机制和土制两种。机制红糖又称黄砂糖、赤砂糖，其晶体似砂粒，红褐或黄褐色，含糖量低于白糖；土制红糖有红褐、青褐、赤红等色，糖味浓厚，有的略带焦味，含水分、杂质较多，一般以色浅者品质较好。形状有片、砖、碗等几种。
四川红糖多为土制，产地也多，以资中、西昌等地最好。红糖在烹调中主要用于调味增色和作糕点的馅料。它也供药用，有补中缓肝、活血化淤的功效。
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