6月13日，记者从成都市人民政府新闻办召开的食品安全专题发布会上获悉，从今年开始，成都将安排专项经费，对畜禽肉及制品、粮食制品、调味品、蔬菜、蜂产品、食用油、乳及乳制品和水产品8大类与老百姓日常生活密切相关的食品品种，开展风险监测，逐步建立成都食品安全风险监测体系。
亮点1源头控制
明年全域成都肉类蔬菜安全可追溯
成都市食品安全委员会办公室主任周蓉介绍说，作为肉类蔬菜流通追溯体系建设试点城市，成都已相继投入8900万元资金用于推动此项工作。经过近三年努力，成都市生猪产品信息化监管覆盖点位达8708个，基本实现生猪产品从屠宰场到餐桌全程覆盖、市域内外猪肉来源全面覆盖的信息化监管，形成完整的流通信息链条和责任追溯链条。
今年，又重点开展了蔬菜流通追溯体系建设工作，在4家大型农产品批发市场、8家批零兼营的农产品二级批发市场，中心城区50家的标准化农贸市场、86家大型连锁超市及大型餐饮连锁企业和学校食堂进行试点。试点工作将于今年8月底完成。
力争在2012年完成全域成都肉类蔬菜流通追溯体系建设
年内推原料油准入及食品添加剂申报备案制
今年，成都还全面推行食用油生产企业原料油准入管理，着力从源头上控制食用油质量。此外，积极推进养殖环节小家禽可追溯监管，第一批6家试点示范企业已通过放养鸡标准化试点示范现场评价，实现溯源化养殖。
近期，成都还将建立食品添加剂申报备案制度，对全市范围内的食品生产企业、餐饮企业和学校、机关食堂建立食品添加剂的申报备案制度。企业在生产加工过程中使用食品添加剂必须向监管部门申报备案，餐饮服务企业自制火锅底料、自制饮料、自制调味料须向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
亮点2风险监测
8大类食品首当其冲举报者最高可获2000元奖励
在建立食品安全风险管理体系方面，从今年起，成都每年安排专项经费用于食品安全风险监测，逐步建立成都市的食品安全风险监测体系。今年，成都已计划对畜禽肉及制品、粮食制品、调味品、蔬菜、蜂产品、食用油、乳及乳制品和水产品8大类与老百姓日常生活密切相关的食品品种，开展风险监测800余批次。通过系统和持续的收集监测数据及相关信息，为成都市食品安全监督管理和地方标准的制定提供依据，提高食品安全风险预测和危机引导能力。
成都市食品药品监督管理局局长周蓉介绍，目前风险监测分为两类。一类是按照国家既有标准进行监测的，也就是八大类重点食品。第二类就是针对行业潜规则和还没有出台国家标准的食品进行检测。
比如成都从去年3月开始，展开了对火锅油的风险监测。之所以称之为风险，就是说这项产品并没有按照传统的工艺流程来制作，而是添加了一些不应该有的添加剂。比如如何判断火锅油的来源是由泔水油提炼的？技术人员设计的思路为，如果原料为泔水油，里面就带有动物成分，也就含有胆固醇的指标。而正常的植物油不应该含有胆固醇。但是这个思路并没有得到专家的认同，有专家认为，胆固醇也可以通过其他途径出现在植物油里面。因此这个指标需要设定一个“本底基数”，即考虑到其他途径也可能出现的胆固醇数量。因此，风险监测的思路和方法，需要不断的摸索和论证。
成都市食品安全委员会办公室公布了生产、消费食品各环节的举报电话，凡举报、揭露、曝光食品安全方面的违规违法行为，一经查实，举报者最高可获2000元奖励。
种养殖环节食品安全举报电话是12316，生产加工环节食品安全举报电话是12365，流通环节食品安全举报电话是12315，餐饮消费环节食品安全举报电话是61882880，市公安局打击危害食品安全犯罪举报电话是86408800。
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