作为火锅的近亲，串串香显然也与老油有着千丝万缕的联系。在173家火锅店承诺不再使用老油后，串串香店又会受到什么影响？
昨日，记者就此进行了调查，果然，不少串串香店正在着手使用新油，但这一改变也给老板带来了系列麻烦，“不改吧，违规；改了吧，味道不好，涨了锅底费又没人吃了”……改用新油后，“梓潼桥王梅串串香”的锅底费已从8元涨到28元。
以前，一个锅底顶多用一斤老油；现在要5斤新油才能勉强达到原来的味道，且豆瓣、海椒等调味料的用量也大大增加，成本翻了5倍
案例1>>>
“梓潼桥王梅串串香”
王府井附近，有近百年历史的串串香老店，口碑较好，3天前开始停用老油。
顾客少了12时40分 店里仅一桌客人
昨日中午12时，王府井附近的“梓潼桥王梅串串香”，昔日热闹的一楼大厅内仅有4桌客人。“以前我们用的就是老油！”负责人王丽芬很坦然，但也一脸愁容，“以前用老油，二楼坐满了人，现在一桌都没得！”
她介绍，“王梅串串香”已有接近百年历史，味道、服务在老百姓当中有口皆碑。3天前，他们跟随火锅店进行“老油革命”，将以前的老油全部低价出售给回收公司，改用新油，“但没想到，只用了3天，生意已经到了这个状态了！”
12时40分左右，店内只剩下一桌客人，王丽芬开始招呼厨师和小工吃午饭，午饭正是一锅串串香。“以前这么早吃饭，想都不敢想！”
成本翻了锅底成本是原来的5倍
王丽芬说，以前，一个锅底顶多用一斤老油，味道就很浓郁了；现在要5斤新油才能勉强达到原来的味道，且豆瓣、海椒等调味料的用量也大大增加，“成本清清楚楚翻了5倍！”
3天前，王丽芬店里一天使用的新油不过20斤，其余各种香料也不超过20斤，但这3天来，“每天要用100斤新鲜油、20斤豆瓣、30斤海椒以及10斤以上的八角、草果、香叶等等”。
而这些新油使用后出售给回收公司，仅能卖1元1斤。
收费涨了8元锅底费 涨到28元
停用老油后，“王梅串串香”将锅底费从原来的8元涨到了28元。“不提高锅底费，我们就只能一直亏起走！”王丽芬说，现在不仅顾客少了，而且在每个锅底的成本提升后，顾客还是觉得味道不够浓，“今天一共来了10桌客人，9桌客人喊我们加料。”
王丽芬介绍，3天过去了，究竟每天亏多少，他们还没算出来，现在也正处于一个尝试重新调整味道的阶段。“争取用新鲜油把味道炒出来，但成本费是显而易见的，只能搁到锅底里面了。”
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