案例2>>>
“六婆串串香”
已停老油一年 生意渐恢复
与“王梅串串香”相隔一条街的“六婆串串香”，此时店门口有三四桌客人。
一位自称负责人的妇女介绍，从去年各种回收油、老油被媒体曝光后，店里就已经停用老油了。“刚开始生意确实受到很大影响，现在好点了，不过成本确实增加了。”这位负责人说，目前，他们的锅底油全用新油熬制，味道已逐渐接近原来的水准。每天用过的锅底，则直接出售给回收公司，“给他们炼肥皂”。
案例3>>>
“康二姐串串香”
不用老油 只用老卤水
天涯石菜市场背后的“康二姐串串香”，应该是记者走访当中生意最火爆的一家，门口排着10多米长的队，左边七八平米的饭厅已被食客挤满。“我们从来不使用老油，我们的秘诀在那一口大锅里！”该店老板之一的康大姐指着厨房外的4口大锅介绍，锅里面是卤水，而这个卤水，已经不知用了多少年，“头一天用的卤水，第2天倒掉一半，加一半新鲜的骨头汤，每天如此，一锅卤水起码熬好几年，不然味道也不可能这么地道。”
行业协会本月组织串串香店
签承诺书停用老油
昨日，在173家火锅店承诺不使用老油的同时，成都市美食文化产业研究协会也组织了20多家串串香店就老油问题开会。“就在这一个月之内，我们就要联合食安办组织串串香店签停止使用老油的承诺书。”成都市美食文化产业研究协会彭小平介绍，现在成都市美食文化产业研究协会正积极倡导串串香店使用一次性锅底，且锅底可以打包，让串串香店相互学习，共同走出老油的阴影。
顾客建议：用新油熬出老油味
“其实，从卫生角度来讲，消费者肯定是支持禁用老油的！”在“王梅串串香”店吃饭的顾客杨雪认为，禁用老油后，要将味道提升到原来的标准，可以将新油反复炒，加入更多作料。“老油之所以香，就是因为它已经混合了多种作料，作料熬制后，香味充分得到了释放”。“尽管这样会增加成本，但保证了卫生，吃着也放心。”她说。
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