沸沸扬扬的川味火锅“老油事件”引发全行业关注。当“老油”逐渐退出历史舞台，当“一次性锅底时代”已经到来，作为四川美食的名片，川味火锅的革新已刻不容缓！在这个艰难的时刻，要保卫好四川的美食品牌，要将川味火锅发展到一个新的高度，需要全行业的共同努力！作为西部第一主流媒体，华西都市报有义务更有责任面向整个行业吹响川味火锅保卫战的集结号！
变化：
川味火锅跃进“一次性锅底时代”
如果不是“重庆老堂客火锅老油事件”的发生，川味火锅的经营者们也许不会这么快的意识到他们口中津津乐道的所谓“秘方”居然成了隐藏在企业里的定时炸弹，更想不到这场毫无征兆的商战来得如此突然。然而，革新之路已经开始，在新《食品安全法》威慑下，在全体消费者一致要求下，在主流媒体一浪高过一浪的舆论监督下，百年火锅正跃进“一次性火锅时代”，火锅行业大洗牌暗流涌动。
变化一：明涨，锅底普调
记者从数十家火锅调查了解到，绝大部分火锅都加入了锅底调价的行列，调价幅度接近100%。原本锅底10—15元的涨到接近20多元，原本20
元左右的，涨到接近40元。但是皇城老妈、麻辣空间、谭鱼头等几家火锅却“按兵不动”，相关人士表示：一次性火锅早已常态，无需变化。
变化二：暗跌，盈利下降
被调查的大小火锅企业表示，由于火锅属平价消费，盈利本身不高，更多靠翻台率提高盈利水平。现在使用一次性锅底虽然有部分涨价，但一般清油火锅在40元左右，牛油传统锅底更高达七八十元，仍无法弥补锅底亏损。商家表示，火锅正从微利走向利润“0时代”，涨价还将继续。
变化三：求变，配方革命
“一次性火锅好是好，但老客人对味道不买账”。多家知名牛油火锅老总告诉记者，一次性火锅之后消费者对健康安全叫好，但对味道的变化提出批评。专业人士表示，相比而言清油火锅有原味料碟提味，容易保持风味，而传统牛油火锅重油重味，目前对口味影响加大。老总们纷纷表示，尽管困难大，但他们将在配方研发上下功夫，不走“老油”回头路。
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