变化四：警惕，准火锅“漏网”
近日，记者接到读者举报电话，少数串串香、冒菜仍在使用“老油”。据了解，由于名称差异，这些准火锅往往逃离人们视线。行业协会相关人士表示：将继续加强食品安全普及，倡导全行业一次性锅底用油安全。
声音：
这是一道必须跨过去的坎儿
成都市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长李宏坤：
除开监管部门和社会监督，最重要的是，食品安全第一责任人，还是企业自身都要诚信经营。
成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然：
出于卫生及食品安全方面的考虑，要想维护好成都市的火锅这张名片，使用老油的传统，已经到了非改不可的时候。火锅必须革命，因为《食品安全法》，第一是有法可依，第二随着物质生活水平的提高，这种老油火锅肯定会被淘汰。
成都六婆餐饮相关负责人：
民以食为天。诚然，食品行业不同于其他行业，一旦产品出现问题，消费者往往会产生“一朝被蛇咬，十年怕井绳”的心理，客观来说，这也是无可厚非的。在巨大的行业
风暴下，良心企业会继续守法经营，力争将健康食品带给消费者。成都六婆餐饮从开业到现在，一直坚决反对老油重复使用，并与废油收购企业签订合同，各加盟店按规定售卖废油，保障消费者享受美味的同时吃得安全！作为四川美食文化的品牌，川味火锅不能倒下，这是一道必须跨过去的坎儿！只有这样，才能迎来更好的发展！
华西都市报食品安全义务监督员代表许新建：
保卫成都火锅美食名片，揪出危害消费者的害群之马是我们全体华西都市报食品安全义务监督员共同的责任，我们将继续“走进火锅现场见证用油安全”，希望更多人和我们一道，把食品安全监督进行到底！
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