【专家说法】
方舟子：
配方无害 原料不合格则可能致癌
昨日，天府早报记者专访科普作家方舟子，他则对港媒报道中的结论提出了质疑。
方舟子介绍，单从化学酱油的7种调料和化合物来看，它们本身对人体都无害处。水解植物蛋白质遇盐酸产生致癌物质的说法，并不准确。“在日常生活中，人会摄取大量的植物蛋白，而人的胃里也含有盐酸。蛋白质水解过程时时刻刻在人体中发生反应，如果两者会产生致癌物质，那是不堪设想的。”并且，通过不断分解和新陈代谢，水解产物不会在体内富集。“但倘若用来做水解蛋白质的原材料不纯，则可能产生致癌的丙氯醇等有害物质。”方舟子回应，国家有明确规定，采用酸水解法生产水解植物蛋白，应该用大豆、花生等脱脂蛋白作原料。但不排除有的企业为了降低成本，采用的原料不合格，其中含有大量脂肪等杂质，“那么，盐酸与脂肪反应就能产生高含量的副产物——氯丙醇”，而丙氯醇具有肾毒性、生殖毒性，对人体健康不利。
酱油国标
按生产工艺分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油以大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮等为原料，经微生物发酵制成；配制酱油则以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，其中酿造酱油的比例不得少于50％。厂商应当在包装上注明“酿造酱油、配制酱油”字样。
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