装点宾客盈门处 香飘寻常百姓家

导读：尽管古人早就说过“治大国若烹小鲜”之类的话，但餐饮之道在一般人的印象中还是跟时世变幻隔着宽阔的缓冲地带。然而，看看川菜的历史，你一定已经觉得 ...

谈谈川菜在近现代史上扮演的角色

导读：千秋川菜，享誉天下。上世纪50年代时川菜是国宴的一部分，除接待外宾以外，还用于国内的重大庆典。据说每年国庆节检阅以后，在天安门城楼上的领导同志都要会餐， ...

三香三椒三料看雅安菜的魅力

导读：雅安菜的特点是三香三椒三料，七滋八味九杂。吃在中国，味在雅安。但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方 ...

拥有八百年历史的川菜劲旅资川帮

导读：资中的烹饪文化源远流长，早在一千六百年前的西晋文学家左思写的《蜀都赋》中就有"金垒中坐，......"的生动描述；唐代诗人杜甫则以"蜀酒浓无敌，江鱼美可求"的诗 ...

现代川菜的催化剂 近代成都菜

导读：近代成都菜是现代川菜的催化剂，从1861年到1937年的76年时间里，特别是从1897年李九如在成都开业聚丰园开始的40年时间里，虽历经辛亥保路运动的风潮和民初军阀争 ...

一枝独秀的“小河帮”自贡川菜

导读：自贡菜在川菜派系中被称为“小河帮川菜”，是盐业的发展造就了这一名菜，故又被称为“盐帮菜”、“盐商菜”。以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”，和 ...

戏说回锅：有一种肉，必叫人目眩神离

导读：倘若在四川，言肉必曰回锅。回锅肉，在人这种凶猛的食肉动物心目中之所以能有如此崇高的地位，全仰仗于她的色鲜、香浓、味美、回味无穷。 ...

三个有趣的四川饮食术语名词

导读：顾名思义，“点杀”就是你“点着杀”。如果还不明白的话，就是“你点谁杀谁”。这是上世纪八十年代中期在成、渝两地兴起的一种营销手段。 ...

说说川菜中的主要品种之四川蒸菜

导读：四川蒸菜是川菜的重要组成部分，影响很大。蒸作为一种基本烹调方法，在川菜中运用十分广泛，历史悠久。用蒸的方法成菜，具有用料多样，形美质爽，老少皆宜的特点 ...

宫爆鸡丁和宫保鸡丁 哪个更准确

导读：宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。 ...