说说川菜里清凉的世界

导读：好酒的人，大都喜欢凉菜。热气腾腾一大盆，固然有大碗喝酒、大块吃肉的豪气，但像我这样的人，说到底是一个胃娇肝子弱的书生，虽然有时我也像江湖儿女一般，喝得 ...

八十年代怀揣150元 闯荡日本餐饮业

导读：朱大明，地道的重庆汉子，现任日本株式会社大明物产社长、中国大明火锅城掌门人16年前，他只身闯日本，凭借正宗川菜，创办大明火锅城·天神食府，成为日本华人企 ...

博采众长说川菜

导读：在中国的八大菜系中，川菜是遍布最广的一个菜系。川菜是四川菜的简称，历史悠久，风味独特，驰名中外。 川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、 ...

正兴园：川菜大师摇篮 包揽成都顶级筵席

导读：清末成都，筵宴之风盛极一时，一批专业承办筵席的包席馆应运而生。其中，名厨师关正兴创办的正兴园最具影响力。该园创办于清咸丰十一年（1861），至清宣统三年（ ...

快速漫谈四川火锅

导读：四川火锅香飘万里,应该说是改革开放以来的饮食文化盛事。如今即便是在大西北格尔木,世界屋脊西藏拉萨,北极村漠河,甚至北美、西欧、东瀛,都可见到四川火锅的踪迹。 ...

艾芜谈川菜

导读：老作家艾芜对川菜、川戏十分关心，他说：“单是吃饭，只消一两样菜就可以了，甚至不必要鸡鸭鱼这类的荤菜。欧美人的饮食，虽然以肉食为主，不就是做一菜一汤，几 ...

千娇百媚说川菜

导读：川菜是我的最爱，如果请客，餐桌上一定不会少了川菜的。但是，如果是有国外的朋友来我家吃饭，就算是要做川菜，也尽量选些清淡的来做，必要时，也把川菜做点小小 ...

轰烈烈的川菜运动

导读：在《成都美食地图》中，成都的文化人这样描述川菜与川菜的故乡：“现在不必再说‘吃在成都'了，看一看我们的城市就知道‘成都在吃'，这是吃的一种状态，是吃的可 ...

趣谈川菜的干烧

导读：干烧，成为川菜的拳头名肴，免不了要讲些我的祖师向春华师傅的往事。此老烧菜一生很是传奇．当年南京国民政府的总统府可以随跑跑，门卫还要以军礼相待，很是“海 ...

“七滋八味”调和出川菜本色

导读：正经谈川菜中的“七滋八味”的调和，很难道出其中口味变化之玄，就最为简单的红油味而言，味道已经明标，然而内中仍藏有玄机。老法的川菜厨师视红油如法宝，大凡 ...