川味“蛔虫”麻辣烫 想不爱上都难

导读：据说，重庆的城市名片是美女及火锅。有人说，到重庆而又没有吃麻辣火锅，等于没有来过重庆。重庆真的是名副其实的火锅城，大街小巷里，满世界都是红红的麻辣烫… ...

川厨心得：浅谈川菜菜品的创新 原料口味皆要新意

导读：现如今，川菜创新在保持菜品传统特色的基础上，将乡村野味、民间美食、外来原料、泊来调味品、先进的烹饪工艺等，借助全新的烹饪理念，在口味上出新，在原料搭配 ...

川菜的味型分类和常见味型及特点

导读：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 ...

戏说川味的辣：复合的辣才是真的辣

导读：如果现在用“辣”来搜索Google地图，那么你在成都市就会得到273个名字中带个“辣”字的酒楼或饭庄。辣，就是川人（包括现在的直辖市重庆）的一张烫金名片。 ...

抹不去的久远香甜 成都元老级小吃三合泥

导读：著名的三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活，只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。许多成都的名小吃都历经了近百 ...

各地人谁最能吃辣？辣度计量指标来考衡

导读：在人们的传统观念里，南方人食辣比北方人厉害，俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕。”说起来，以往对中国饮食食辣区域的比较， ...

体验皇城老妈里的火锅风情

导读： 一说到成都，人们总是先联想到茶馆多，殊不知成都的火锅店比茶馆还要多，鼎盛时曾达数千家，大街小巷里都是。而在众多的火锅中，皇城老妈火锅更负盛名。 ...

川菜名店俏江南 将川菜美味基因改良重组

导读：近日，俏江南推出全新主菜单，据称此次新菜单依旧沿袭了俏江南一贯秉承的传统川菜定位，在健康营养上着重发力，集合俏江南各地主力厨师长，依据市场流行趋势、消 ...

锅如其人 重庆人与重庆火锅秉性相通

导读：为什么重庆人对重庆火锅那么大的兴趣？是适合重庆人的需要。其需要，又表现在重庆人性格的需要，重庆人口味的需要，重庆天气的需要。 ...

川味红烧牛肉面何以荣登台湾美食宝座

导读：台湾的观光局，近年针对来台观光客做过一项调查，问他们：最吸引他们来台的原因是什么？结果有高达54%的受访者认为是“菜肴”(流行的说法是“美食”)，第2名的风 ...