群众美食家的严格监督 推动川菜创新和二次腾飞

导读：在四川的成都和重庆两个城市（重庆现已直辖），在第一次川菜繁荣期间，曾经分别有数千家菜馆，那时这两市市区人口分别不超过六十万。 ...

四百年前四川无辣椒 川菜是怎样变辣的？

导读：四川人自古以来便有“尚滋味”的传统，加之川中物产丰富，鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料，而大量使用的蜀姜、川花椒等调料，早在汉代就作为川人“好辛香”的特 ...

戏说川味的麻 功夫深才能“麻倒人”

导读：川味里，最难说清楚的味道就是“麻”。“麻辣”是外人对川味的最主要味觉感受。麻在前，辣在后，好比一把手在前，副手在后，施施然走将出来。 ...

川菜里的神品 让味蕾泛起的奇葩

导读：我第一次在成都百年老店“盘餐市”，读到“百菜还是白菜好”这句联语，甚是不解。 ...

四川的凉拌菜 悟出火辣中的清凉

导读：好酒的人，大都喜欢凉菜。热气腾腾一大盆，固然有大碗喝酒、大块吃肉的豪气，但像我这样的人，说到底是一个胃娇肝子弱的书生。 ...

刘仪伟最拿手的家乡菜“水煮肉片”

导读：“每年我都回四川很多次，每次回来，都能吃到很新鲜的东西，这让我很意外。” ...

深夜里的经典成都小吃 炒货牛肉焦饼

导读：成都人有张“香香嘴”，尤喜炒货。成都女子嗑瓜子的本领是很强的，一颗葵瓜子或南瓜子黑瓜子于红唇上轻轻一碰，牙齿和舌头便在瞬间完成了分离瓜子壳瓜子仁的工作 ...

美味刀锋 以川菜知名衍生的名分之争

导读：山城重庆，物华天宝，既沐两江福泽，又得群山神韵，历来为巴渝食文化的创新地、大本营，重庆直辖后尤其如此。 ...

似酒醉却心明白 大事不糊涂的真川人

导读：四川人生活安逸，但不安于现状；四川人休闲，但绝不无所事事；四川人温文尔雅，但绝不是没有脾气。这于川菜中的麻辣鲜香可见一斑。 ...

名满中国的老油浸制叫化子鱼起源于四川

导读：四川人大多知道或吃过“叫化子鸡”这一道浙江菜，但提起“叫化子鱼”这道菜?熏可能知道的人就不多了。其实“叫化子鸡”是我们川人首创的哦。 ...