蜀九香 夏夜里的地道川味

导读：对于吃货来说，夏日的夜晚本就是不眠之前，三五好友，几瓶啤酒，如果再有热辣的川味火锅挑逗你的味蕾，一定会不由的让人心里大赞一声“爽”！ ...

川味方言懂不起看过来 一个“吃”字五种发音

导读：不了解川味方言，你是孤独的。不会说几句方言，你会“背时”的。有个段子，虽说不太精神文明但很经典：公交车上，一爆眼子老头摸美女胸脯，女子尖叫。 ...

胡克廷：清末民初 川菜便在上海初具规模

导读：我在总结吕正坤大师的“吕派川菜”时，曾对“川菜进上海”作过一些肤浅研究。拜读《好吃》刊载的李兴福大师《追根溯源，闲话上海何派川菜》大作，受益匪浅，大作 ...

于美丽罗江 感受川菜川剧之父李调元

导读：川菜名扬四海，尽人皆知，但是它能够得到如此广泛传播，全得归功于让川菜自成系统的清朝才子李调元。12月24日下午，记者来到了美丽的德阳市罗江县，走进博物馆了 ...

川菜的回归与创新

导读：“最初认识川菜就是从大街小巷的沸腾鱼开始的，我到了成都，心想应该吃顿地道的沸腾鱼了吧，结果发现端上来的是一盆水煮鱼，做法就像水煮肉片。”侯真真是个地道 ...

成都美食拴住了成都人？

导读：有人说是因为成都人悠闲惯了，不习惯外面打仗般的生活。我认为成都的味蕾不习惯外面才是其中主要的原因。 ...

追根溯源，闲话上海何派川菜

导读：川菜起源于秦汉，发展于唐宋，成熟于明清。它以其一菜一格，百菜百味的特色享誉海内外。川味飘香，走出国门，在世界各主要城市和旅游景点都有川菜馆。川菜已成为 ...

国宴为什么少见川菜鲁菜最爱选用淮扬菜？

导读：“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养。”昨天面对扬子晚报记者采访，扬州市烹饪协会原副秘书长、扬州淮扬菜研究专家夏永国，提起淮扬菜成为“国宴”用菜的 ...

川菜的最高水准为何是“开水白菜”

导读：四川话把走亲访友叫做“走人户”。在前些年，如果到乡下走人户，一进门，主人家多半要说给客人“烧点开水”。不明就里的人以为真是烧开水，也就不说客气话。等到 ...

在辣椒传入中国之前古代川菜的辣味从何而来

导读：辣椒抵达中国后，最先进入的是浙江杭州及周边，然后逐渐传播至全国。一份研究论文指出，中国有丰富的辣椒品种资源，到2002年止已保存了2119份。此外辣椒对各种风 ...